Tüm yazılar
Teknik22 Mayıs 2026 · 5 dk
Şok Dondurucu (Blast Freezer) Nedir, Hangi Ürünler İçin?
Blast freezer ile -40°C şoklama. Et, balık ve hazır gıdada hücre hasarını azaltan hızlı dondurma neden önemli, normal dondurucudan farkı ne?
Bir ürünü dondurmak ile doğru dondurmak farklı şeylerdir. Normal dondurucuda yavaş donan üründe büyük buz kristalleri oluşur, hücre duvarını yırtar; çözülünce ürün su salar, dokusu bozulur. Blast freezer bunu önler.
Nasıl çalışır?
Yüksek hava hızı ve çok düşük sıcaklıkla (-40°C civarı) ürün, kritik sıcaklık bandından çok hızlı geçirilir. Küçük buz kristalleri oluşur, hücre hasarı minimumda kalır. Çözüldüğünde ürün ilk günkü kalitesine yakın olur.
Hangi ürünler için?
- Su ürünleri: balık, karides; tazelik ve doku korunur
- Et ve karkas: hızlı sıcaklık düşüşü, mikrobiyal güvenlik
- Hazır gıda ve unlu mamul: ihracata uygun, raf ömrü uzun
Kapasitenize ve ürününüze göre blast freezer hücresini projelendiriyoruz.